Diverse Gewürze

In Australien wachsen rund 900 verschiedene Akazienarten an Büschen oder kleinen Bäumen, die fast auf dem gesamten Kontinent anzufinden sind. Traditionell gehören Akaziensamen zu den wichtigsten Nahrungsmitteln der Aborigines. Sie sind hervorragende Energielieferanten mit einem hohen Proteinwert.

Die „Wattleseeds“, wie die Samen in Australien heißen, werden häufig auch als Bush Food bezeichnet. Dazu zählen ausschließlich in Australien beheimatete Pflanzen und Tiere, die für die traditionelle Küche der Aborigines typisch sind.

Akaziensamen können sowohl reif als auch unreif gegessen werden, unreife Samen sollten aber gekocht werden, da Sie sonst sehr bitter schmecken.

Inzwischen werden Akaziensamen fast ausschließlich geröstet angeboten. Durch die Röstung weisen Akaziensamen Aromen von Haselnüssen, Kaffee und Schokolade auf und finden Ihr Einsatzgebiet vor allem in Süßspeisen, Eiscreme, Torten und Gebäck. Hier harmonieren die Samen perfekt mit Zimt, Vanille oder Tonka-Bohnen. In aufgeschäumter Milch veredeln Akaziensamen auch schon mal einen Cappuccino. Auch in Brot oder herzhaften Gerichten können die Samen gelegentlich Verwendung finden.

Ware ist geröstet und gemahlen.

Anis riecht angenehm süß-aromatisch, schmeckt würzig-frisch und wird in Backwaren (z.B. Weihnachtsgebäck), zu Süßspeisen und für Einmach-Obst verwendet.

Fenchel ist die reife und getrocknete Frucht eines Doldenblüters, dessen Pflanze ähnlicht wie Kümmel aussieht, aber größer wird. 

Geschmack: angenehm aromatisch, leicht brennend, an Anis erinnernd

Man verwendet Fenchel für Brot- und Backwaren, Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichte, Gurken, Suppen, Soßen, Kompotte, Tee und Liköre.

Galgant ist eigentlich wie Ingwer keine Wurzel, sondern ein Wurzelstock (Rhizom) und wird in Indonesien angebaut.

Der Geschmack erinnert an Pfeffer und Ingwer, mit dem die Pflanze auch verwandt ist.

In Südostasien wird das seltene Gewürz zum Verfeinern von Curries verwendet.

Der schwarze Sesam ist fester Bestand der orientalischen und asiatischen Küche !

Geschmack : kräftig-nussig, leicht herb

Der schwarze Sesam ist ungeschält und unbehandelt

Weißer Sesam, geschält, indisch.

Für Backwaren und asiatische Gerichte, vor allem Gemüsegerichte und zum Bestreuen fertiger Gerichte, Sesampaste (Tahina) für Kicher-Erbsen-Püree und Gomasio, eine Würzmischung aus gerösteten Sesamsamen und Meersalz.

Ingwerpulver Geschmack: brennend scharf, aromatisch, würzig

Verwendung: 

Backwaren (Kuchen), Lebkuchen, Honig- und Ingwerplätzchen, Kürbis, Senfgurken, Soßen, Süßwaren, Kompott, Obst, Crème-Speisen, Schokolade, Konfitüren, Marinaden, Ragout, Fisch- und Fleischgerichte, für die asiatische Küche sowie zum Kandieren.

Geschmack: Aromatisch, mild brennend, würzig, arteigen, an Eukalyptus erinnernd

Für Obstsalat und Fruchtspeisen, gebratenen Fisch, Kalb, Lamm, Hackfleisch, Wurstwaren, Pasteten, Reisgerichte, Marinaden, Süßwaren, Glühwein, verschiedene Curries, Kompott und Gebäck (Lebkuchen, Spekulatius, Printen, Stollen, Brot). Im Orient verfeinert man mit Kardmomsaatkörnern Kaffee und Tee. 

Unser Kardamom ist besonders aromatisch, da dieser nicht mit der Schale vermahlen wird. 

Für Obstsalat und Fruchtspeisen, gebratenen Fisch, Kalb, Lamm, Hackfleisch, Wurstwaren, Pasteten, Reisgerichte, verschiedene Curries,Kompott, Lebkuchen und Weihnachtsgebäck.

Aber auch zum aromatisieren von Tee, Kaffee, Kakao oder warmer Milch

Kreuzkümmel empfehlen wir für: Currysaucen, Reissalat, asiatische Reis-, Geflügel- und Curry- Gerichte, Eier-Speisen, Chutneys, Käse, Pickles und pikantes Gebäck. Kreuzkümmel ist Hauptbestandteil vieler Curry-Mischungen. 

Andere Bezeichnungen: Kumin, Cumin, Cumin-Seed

Wichtiges Gewürz für die mexikanische, türkische und asiatische Küche. 

Kreuzkümmel empfehlen wir für: Currysaucen, Reissalat, asiatische Reis-, Geflügel- und Curry- Gerichte, Eier-Speisen, Chutneys, Käse, Pickles und pikantes Gebäck. Kreuzkümmel ist Hauptbestandteil vieler Curry-Mischungen. 

Andere Bezeichnungen: Kumin, Cumin, Cumin-Seed

Wichtiges Gewürz für die mexikanische, türkische und asiatische Küche. 

Man verwendet ihn zu: Gebäck, Brot, Käse (z.B. Handkäs' oder Kochkäs'), Sauerkraut, Kartoffel- und Kohlgerichten, Salaten, Fleischgerichten (z.B. Schweine-, Gänse- u. Entenbraten), Gulasch, aber auch zu einigen Fischgerichten.

Herrlich aromatischer Kümmel, zweijährig, beste Qualität.

englisch: Caraway

französisch: Carvi, Cumin de prés

italienisch: Comino tedesco ("deutscher Kümmel")

spanisch: Alcaravea, Carvi

botanisch:Carum carvi

Andere Namen: Wiesenkümmel, Matttenkümmel

Familie: Umbelliferae (Doldenblüter) Apiacea

Herkunftsländer: Deutschland, Niederlande, Spanien, Norwegen, Schweden, Finnland, GUS, Polen, England, Marokko, Tschechien, Frankreich, Indien, Mittelasien, Amerika

Geschmack: Herb, würzig, charakteristisch

Qualitätsinfo: Die zweijährigen Qualitäten sind hochwertiger als die einjährigen (intensiverer Geschmack, höherer Ölgehalt).

Gelbwurz, Tumeric, "indischer Safran"gemahlen 

Kurkuma empfehlen wir für viele asiatische Fisch-, Fleisch-, Hühner- und Eier-Curries, Fischsalate, Eiergerichte, asiatische Gemüsegerichte, scharfe Soßen, Senfsoße, Dressings und Majonaise. 

Info: 

Auf arabischen und nordafrikanischen Basars wird Kurkuma gerne als "Safran" verkauft. Oftmals gibt es diese Verwechslung mit dem teuren echten Safran auch in Kochbüchern. 

Safran ist jedoch im trockenen Zustand rot und färbt Wasser gelb (wasserlösliche Farbstoffe), Kurkuma hingegen ist gelb und färbt gelb, jedoch der gelbe Farbstoff alkohollöslich (Wasserfärbt sich nur langsam gelb mit Kurkuma).

Gelbwurz, Tumeric, "indischer Safran" stückig 

Kurkuma empfehlen wir für viele asiatische Fisch-, Fleisch-, Hühner- und Eier-Curries, Fischsalate, Eiergerichte, asiatische Gemüsegerichte, scharfe Soßen, Senfsoße, Dressings und Majonaise. 

Info: 

Auf arabischen und nordafrikanischen Basars wird Kurkuma gerne als "Safran" verkauft. Oftmals gibt es diese Verwechslung mit dem teuren echten Safran auch in Kochbüchern. 

Safran ist jedoch im trockenen Zustand rot und färbt Wasser gelb (wasserlösliche Farbstoffe), Kurkuma hingegen ist gelb und färbt gelb, jedoch der gelbe Farbstoff alkohollöslich (Wasserfärbt sich nur langsam gelb mit Kurkuma).

Sorte: Sri Lanka handpicked oder Madagaskar handpicked, mit ganzen, großen Köpfchen.

Gewürznelken gehören zu den bekanntesten Gewürzen. Die Verwendung von Nelken in der Küche ist sehr vielfältig: Lebkuchen, Obstgerichte, Süßspeisen, Eingemachtes, Suppen, Wild-, Schweine-Braten und andere Fleischgerichte (z.B. Coq au vin) werden mit Nelken gewürzt. Auch Fisch-Marinaden und Glühwein werden mit Nelken verfeinert. Sparsam würzen, da das Aroma der Nelken sehr intensiv ist.

Der Geruch von Piment ähnelt dem eines Gemisches aus Zimt, Nelken und Muskat.

Gemahlen nimmt man ihn für Kuchen, Suppen, Soßen, Wild, Fisch.

Beste Jamaika Qualität

Der Geruch von Piment ähnelt dem eines Gemisches aus Zimt, Nelken und Muskat.

Gemahlen nimmt man ihn für Kuchen, Suppen, Soßen, Wild, Fisch.

Schabziegerklee ist ein in den Alpen heimisches Würzkraut mit einem angenehm würzigen Geruch der an den verwandten Bockshornklee erinnert. Es wird für das würzen von Käse und Brot verwendet aber auch für Brotaufstrichen aus Frischkäse und auch gerne für Kartoffelspezialitäten.

Senfkörner sind geruchlos und besitzen wie das trockene Senfpulver kein Aroma. Der scharfbrennende Geschmack entwickelt sich erst, wenn Wasser zugefügt wird. 

Senfkörner feinst gemahlen teilentölt

Senfkörner sind geruchlos und besitzen wie das trockene Senfpulver kein Aroma. Der scharfbrennende Geschmack entwickelt sich erst, wenn Wasser zugefügt wird. 

Senfkörner sind geruchlos und besitzen wie das trockene Senfpulver kein Aroma. Der scharfbrennende Geschmack entwickelt sich erst, wenn Wasser zugefügt wird. 

Sternanis ganze Stücke mit Bruch aus Vietnam . 

Sternanis wird für Pflaumenmus (Latwerge), Süßspeisen, Weihnachsgebäck und die asiatische Küche (Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürz) verwendet. 

1a Riesen, handverlesen, aus Südeuropa.

Wacholderbeeren werden zum Würzen von Suppen, Fleischgerichten, Fischsud, Soßen, Marinaden, Beizen und Sauerkraut verwendet. Vor Gebrauch werden die Beeren meist zerdrückt.