Südamerika Mexiko USA

Diese Chilli Mischung wird aus den weniger scharfen mittel- amerkinanischen ChilliSorten hergestellt.

Ideal für die typisch mexikanische Würzung ohne aber zu scharf zu sein.

Die Chilli Mischung ist auch hervorragend geeignet für alle dunkle Soßen und verleiht diesen den gewissen Pfiff, auch für Gulasch oder Ochsenschwanzsuppe zu Fisch, Schmorbraten, Schweinehaxen, Pasteten oder Gemüsegerichten geeignet.

Zutaten :

Ancho Chilli, Jalapeno Chipotle, Cayenne, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander, Knoblauch 

ca. 10.000 Scoville-Units 

Typisch Brasialianische Gewürzmischung :

Zutaten: 

Zwiebeln, Karotten, Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Senfkörner, Koriander, Rosmarin, Muskatnuss, Ancho-Chili, Paprika, Thymian, Oregano, Basilikum, Pastinaken, Petersilie, Orangenschalen, Liebstöckel, Majoran, Lorbeerblätter, Bohnenkraut.

Rezept Tip Brasilianischen Rahmbraten :

1kg ausgebeinter Schweinekamm kräftig würzen, in Bratfolie 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch mit Champignons und 0,1l Wasser im Bräter bei 200°C ca. 2Std. braten. Braten herausnehmen und mit Schmelzkäse dick überstreichen, in einer feuerfesten Form 15min. überbacken. Ein Becher Rahm in den Bratensaft einrühren, nachwürzen und Soße binden.

Scharfe Gewürzmischung für die Cajun und CreoleKüchen

Die Einwanderer aus Spanien, Frankreich und Afrika prägten diese Küchen der US-Südstaaten.

Die kreolische Küche ist wenigerscharf gewürzt als die Cajun-Küche, aber in Ihren Zutaten ansonsten sehr ähnlich.

Zutaten:

Pfeffer schwarz und weiß, verschiedene Chilisorten (Cayenne, Ancho, Birdeyes), Oregano, Thymian, Zwiebel, Knoblauch

Gewürzzubereitung (mit 4%Salz) nach original mexikanischem Rezeptmit echtem Ancho-Chilli

Zutaten: 

Gewürze (Chilies (Ancho-Chili, Jalapeño Chipotle), Kreuzkümmel, Koriander, Zwiebel, Tomate, geräucherte Paprika (Paprika, Rauch), Knoblauch, Oregano, Pfeffer, Liebstöckel), Steinsalz.

Chilli Con Carne Rezept: 

500g rote oder weiße Bohnenkerne, Salz, 500g durchwachsenes Rindfleisch, 500g Schweinenacken, 500g Tomaten, 2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 2 EL Maismehl, 2 grüne Paprikaschoten, 

2 EL Chili con carne Gewürz. 

Die eingeweichten Bohnen 1 Std. weich kochen, dann das kleingeschnittene Fleisch hinzugeben. Wenn das Fleisch weich ist, die gebrühten und geschälten Tomaten, die vorher angebräunten Zwiebeln, Paprikaschoten zufügen und mit Maismehl binden. 2 EL Gewürz hinzugeben und kochen lassen. Nach Geschmack mit Chillies "nachschärfen". 

Die beliebte Fleischwürzung zum Grillen und Braten mit mildem Geschmack. 

Diese mexikanische Würzmischung eignet sich bestens für alle Grillgerichte, gefüllte Braten, Krustenbraten, Kalbs-, Schweinshaxe sowie rassige Soßen.

Zutaten:

Gewürze (Ancho-Chili, Paprika, Paprika aus La Vera (Paprika, Rauch), Koriander, SENFKÖRNER, Zwiebel, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Thymian, Kreuzkümmel, Majoran, Piment, Kümmel, Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Ingwer), Steinsalz, Rauchsalz (Salz, Rauch). Salzgehalt: 10% 

Typisches Mexikanisches Gewürz für Fajitas

Zum Grillen und Marinieren von hellem Fleisch.

Zutaten: 

Gewürze (Ancho Chilies, Jalapeno Chipotle geräuchert), Zwiebel, Kreuzkümmel, geräucherter Paprika, Knoblauch, Pfeffer, Pastinaken, Oregano, Steinsalz, Rauchsalz, Rohrzucker

Auch für Vegetarische Variationen gleichermaßen geeignet !

"Jerk" nennt man den jamaikanischen Kochstil, in dem Fleisch trocken oder nass mit einer intensiven und leicht scharfen Gewürzmischung mariniert wird. Jerk Gewürz wird traditionell für Schweinefleisch und Huhn angewendet, aber aktuell auch für Fisch, Garnelen, Schalentiere, Rindfleisch, Wurst, Lamm, Gemüse und Tofu. Nach Belieben der Mischung Salz und braunen Zucker (besser: Kokosblütenzucker) hinzufügen.

Zutaten: 

Zwiebel, Piment, Chilis, Pfeffer, Thymian, Muskat, Knoblauch, Zimt, Nelken. [kann Spuren von SELLERIE und SENF enthalten]

Rezeptvorschlag :

BBQ Marinade Jamaican Jerk:

250g Passierte Tomaten

3 EL Jamaican Jerk 

1 EL Soja Sauce

1 TL Worchester Sauce

1 EL brauner Zucker oder Kokosblütenzucker.

1 EL Salz

1/2 Zitronenabrieb

1 EL Honig

1 EL Senf mittelscharf

Alle Zutaten miteinander verrühren und 1 Std ziehen lassen. Das gewünschte Fleisch großzügig damit marinieren und ca 3 Std einziehen lassen 

Auf dem Smoker oder auf dem Grill bei indirekter geringer Hitze langsam wie gewohnt garen

Dieses rauchig fruchtig scharfe Gewürzsalz verleiht jedem Steak die exotische Note ! Für Grillgut mit Urlaubsfeeling  !

Bitte würzen Sie nach dem Grillen.

Zutaten : Salz, Rohrzucker, Pfeffer, Rauchsalz ( Salz, Rauch ), Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, Chilli, Orangenschalen, Zitronenschalen, Piment

Option : In wiederbefüllbarer Glasmühle mit einstellbarem Keramikmahlwerk