Rauchsalze

Die Auenlandschaft des Spreewaldes wurde 1990 zum Biosphärenreservat erklärt. In diesem einzigartigen Mikroklima gedeihen Erlen besonderer Güte, die auch nach alter Tradition der Kalträucherung zur Geschmacksverfeinerung von Lebensmittel verwendet werden. 

Bei der Herstellung von ¨Spreewälder Rauchsalz¨ knüpfen wir an dieses alte Ritual an, in dem wir einem milden, naturbelassenen Meersalz, im Kaltrauchverfahren, einen unverwechselbaren Charakter verleihen. Bis zu 16 Tage verbringt das Meersalz im Räucherofen, bei täglich 3 Räucherintervallen. Dazwischen wird das Salz immer wieder gewendet und belüftet. 

Das leckere Rauchsalz wird in reiner Manufaktur gefertigt, Schritt für Schritt und nur in kleinen Mengen. Mit natürlichen Zutaten und viel Liebe zum Detail entsteht hier ein intensives Rauchsalz mit angenehm milder Salznote. 

Wir empfehlen unser Spreewälder Erlenholz Rauchsalz zu Salaten, Gemüsesuppen, Eintöpfen, Eierspeisen, vegetarische Gerichte, Saucen, Marinaden, Rubs und herzhafte Snacks. Auch Fleisch und Fischgerichte erhalten durch eine Priese Erlenholz Rauchsalz eine intensive Rauchnote.

Aromatischen Rauch, Feuer und intensive Würze - diese Eindrücke vermitteln das Aussehen sowie das Aroma dieser wohl edelsten dänischen Rauchsalz-Variante der Gegenwart. Nur ca. 5% aller Rauchsalzarten werden im Übrigen wirklich geräuchert. Die meisten Rauchsalzarten sind mit Raucharomen versetzt.

Unser Räuchersalz ist aus Meeressalz hergestellt und nach Wikingerart geräuchert. Daraus resultiert ein intensiver Räuchergeschmack. Den Geschmack kann man verändern, indem man verschiedene Holzsorten verwendet.

Unser Meersalz wird z.B. mit reinem Wachholder geräuchert, extra aus Norwegen importierten (da in Norwegen schadstoffarmes Holz wächst). Blumiger Duft, viele Aromanuancen, weich am Gaumen, würziger Geschmack. Die beliebteste Rauchsalzvariante unserer Kunden.

Meersalz geräuchert auf reiner Eiche hat ebenfalls viele Aromanuancen, ist dagegen ein wenig herber im Geruch, jedoch ebenfalls weich am Gaumen.

Das germanische Räuchersalz eignet sich hervorragend für: Eier, Tomaten, Gurken, Fisch und alle Sorten von Fleisch.

Es verleiht Steaks einen besonderen Geschmack von über Feuer zubereitetem Fleisch, auch wenn es im Ofen zubereitet wird.

Beim Verwenden dieses Salzes erhält man eine Ahnung davon, wie die nordischen Völker ihr Salz gewannen. Meerwasser oder Sole wurde auf das brennende Feuer gegossen. Der Wasseranteil verdampft und das ausgefällte Salz haftet an den verkohlten Holzscheiten. Das Salz wurde vom Holz abgekratzt und konnte verwendet werden.

Naturbelassenes Meersalz von den mediterranen Küsten Süditaliens, Rauch von feinsten Buchenholzspänen und viel Erfahrung – das sind die Zutaten für unser Deutsches Rauchsalz. Unser Räuchermeister produziert dieses Salz im Herzen von Sachsen mit viel Herzblut und Leidenschaft im Kalträucherverfahren. 14 Tage befindet sich das Meersalz in der Räucherkammer. In dieser Zeit nimmt das Salz eine schöne bernstein-braune Farbe und ein intensives, natürliches Raucharoma an. Die Einsatzmöglichkeiten für Rauchsalze sind fast unbegrenzt.

Ob Suppen, Soßen, Marinaden und Dressings, Fisch, Fleisch, Gemüse, Pilz- und Eierspeisen, selbst Desserts können mit einer kleinen Prise Deutsches Rauchsalz mit einer völlig neuen Geschmacks-Komponente überzeugen.

In einer kleinen Räucherei im Herzen Brandenburgs entsteht in Manufaktur dieses Germanische Rauchsalz. Mit viel Liebe und Erfahrung wird naturbelassenes Meersalz unter großem Aufwand rund 2 Wochen geräuchert. Gleich 4 unterschiedliche Hölzer (u.a. Buche und Fichte) kommen zum Einsatz. Das so entstandene Rauchsalz ist wahrhaft meisterlich. Eine kräftige braune Farbe und intensive Raucharomen charakterisieren dieses Premium Produkt. Schon eine kleinste Prise reicht aus, um Gerichte mit feinsten Raucharomen zu bereichern.

Ob Eierspeisen, Gemüse, Pilzgerichte, BBQ-Produkte, Fisch, Fleisch oder vegane Küche -die Einsatzmöglichkeiten für das Germanische Rauchsalz sind fast unbegrenzt.

Dass nicht nur Skandinavier und inzwischen auch deutsche und amerikanische Räuchereien geschmacklich großartige Rauchsalze produzieren können, beweist unsere pakistanische Räucherei eindrucksvoll. Hier wurde ein Natursalz über einen Zeitraum von 8-10 Tagen kaltgeräuchert.  Während dem Räucherprozess wird das Salz immer wieder gewendet, anschließend die Eichenholz-Späne neu entzündet. Das Ergebnis ist ein intensives Rauchsalz in schönen Brauntönen.

Die Verwendung dieses Rauchsalzes ist sehr vielfältig. Neben allen veganen und vegetarischen Gerichten harmoniert das Rauchsalz hervorragend zu Fisch, Marinaden, Saucen und BBQ-Produkten.

Geschmack: mild salzig mit intensiver Rauchnote

Gerichte: Gemüse, Pilzgerichte, Eierspeisen, BBQ-Produkte, Eintöpfe

Hergestellt mit unraffiniertem, naturbelassenem Meersalz wird es in  Handarbeit  Schwarzwälder Tradition über Tannenholz geräuchert. 

Passt prima zu Grillfleisch und deftigen Speisen